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In der typischen Küche der Region spiegeln sich die beiden Seelen der ligurischen Riviera wider: Küste und Hinterland. Bei einer entspannenden Pause am Strand, einem Ausflug in die Natur oder beim Besuch einer historischen Ortschaft sollte man sich immer auch Zeit nehmen, die traditionellen Spezialitäten kennenzulernen.
Viele Gerichte der ligurischen Küche basieren auf Kräutern, Fisch und Gemüse.
Highlights
eine Sauce aus Basilikum, die am besten zu den Nudelarten Trofie oder Trenette schmeckt.
wie die klassische Pasqualina aus Artischocken, die vor allem für die Osterzeit typisch ist.
ein gebackener Fladen aus Weizenmehl oder Kichererbsenmehl. Die Variante mit Weizenmehl ist typisch für die Region um Savona!
(Panissa mit Focaccetta). Panissa wird aus Kichererbsenmehl, Wasser und Salz hergestellt, die zu einem Brei verrührt werden. Die fest gewordene Masse wird in halbrunde Scheiben geschnitten und frittiert. Die frittierten Scheiben werden Fette genannt.
enthalten eine Füllung aus verschiedenen Kräutern und Prescinseua, einem typischen Frischkäse. Besonders gut schmeckt dazu Walnusssauce!
nach ligurischer Art, gefüllt mit Taggiasca-Oliven aus der Region
wie gefüllte Sardinen, Tintenfisch, Schwertfisch, Thunfisch, in Salz eingelegte Sardellen und gemischte Fischfrittüre.
ein berühmtes Mandelgebäck aus dem Hinterland von Savona
wie unter anderem Chinotto aus Savona, eine regionaltypische Bitterorange, und violetter Spargel aus Albenga
eine mit einer Mischung aus Eiern, verschiedenen Fleischsorten, Innereien, Gemüse, geriebenem Käse und Kräutern gefüllte Kalbstasche
ein traditionelles ligurisches Gericht aus Fisch, Krustentieren und Gemüse, das vor allem für Festtage typisch ist
zu denen unter anderem Rossese, Pigato und Lumassina gehören.
An der ligurischen Riviera gibt es nicht nur Pesto und Focaccia! Man findet hier auch mehrere Slow Food-Präsidien, exzellente Weine und Olivenöle sowie viele typische Spezialitäten, die in den Restaurants und Agriturismen der Region angeboten werden!
Die Slow Food-Präsidien der ligurischen Riviera aus Finale, Alassio und Albenga sollte man unbedingt kennenlernen: violetter Spargel, Chinotto und traditioneller Fischfang sind eine Besonderheit dieser Region. Die kulinarischen Spezialitäten erfreuen auch anspruchsvollste Gaumen, probieren Sie es aus!
Pigato, Rossese, Passito und Vermentino sind nur einige der typischen Weine aus Albenga, das aufgrund dieser langen Weinbautradition auch als „Weinstadt“ bekannt ist. Ideal für einen Bummel durch die Altstadt mit anschließender Verkostung bei Sonnenuntergang!
Öl- und Weinstraße von den Alpen bis zum Meer: unter dieser Bezeichnung werden 13 Routen zusammengefasst, die auf den Spuren der traditionellen Aromen und Düfte der mediterranen Kultur durch Berge, Hügel und Täler führen. Die Touren sind ideal, um die malerischen Dörfer und die herrliche Naturlandschaft des Hinterlands zu entdecken und ihre ruhige und entspannte Atmosphäre zu genießen.
Nach einem Rundgang durch Savona sollte man unbedingt die typischen Spezialitäten mit Chinotto kennenlernen und die köstlichen frittierten Panissa-Schnitten probieren, die von den Einheimischen „Fette“ genannt werden.
Die ligurische Küche ist eine einfache Küche, die auf gängigen Lebensmitteln basiert. Insbesondere aromatische Kräuter werden häufig verwendet, darunter Basilikum, eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Lippenblütler.
Genueser Basilikum unterscheidet sich von anderen Sorten durch seine kleineren Blätter mit ovaler und konvexer Form und einer hellgrünen Farbe. Der Duft ist zarter und frei von Minzduft.
